Devenir un professionnel du service et de la vente en salle de restaurant

Maître d’hôtel- ½ chef et chef de rang – commis - sommelier

Maîtriser et savoir respecter les fondamentaux du savoir être en comprenant l’impact sur la satisfaction globale des convives  
Assimiler les techniques de savoir faire
Contribuer au développement des ventes et du chiffre d’affaire

Apports théoriques opérationnels
Travaux en sous-groupes
Mises en situations filmées

Module 1
La parfaite connaissance du rôle de chacun

Module 2
Les critères de « satisfaction client »

Module 3
L'accueil personnalisé

Module 4
Les étapes de la mise en place

Module 5
La préparation personnelle et l’inventaire des outils nécessaires

Module 6
Les enjeux de la connaissance des cartes Mets/Vins

Module 7
Prévention des conflits

Module 8
Les différents types de service en fonction de la catégorie de l’établissement

Module 9
La complémentarité- cuisines/salle et l’anticipation au service de l’excellence

Module 10
Les ventes possibles en fin de repas

Module 11
La prise de congé